Рецепты без глютена и казеина

Несколько рецептов (с сайта  http://www.gfcfdiet.com/recipes.htm и с других сайтов)

Рисовое молоко

(с сайта http://www.notmilk.com/newmilk.html)

  • 4 чашки горячей или теплой воды
  • 1 чашка вареного риса (белого или коричневого)
  • 1 чайная ложка ванили

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте до однородности. Дайте осесть в течение примерно 30 минут, потом не встряхивая перелейте молоко в другую посуду, оставив большинство осадка в первой посуде. Получается 4 – 4,5 чашки.

Примечание: если брать холодный рис и холодную воду, получается хуже.

Другой рецепт рисового молока (с кокосом)

(с сайта http://www.gfcfdiet.com/recipes.htm)

  • 2 чашки риса
  • 10 чашек воды
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 кокосовый орех
  • подсластитель по вкусу
  1. Варите рис в воде 15-18 минут
  2. Откиньте рис на дуршлаг, сохраните жидкость
  3. Разбейте кокосовый орех, измельчите или потрите на терке, добавьте литр воды и взбейте в блендере.
  4. Процедите жидкость (то, что останется на сите, можно смешать с подсластителем и использовать как глазурь на кексах)
  5. Смешайте литр рисового молока с литром кокосового молока. Добавьте чайную ложку БГБК ванили и подсластитель по вкусу.

Ореховый йогурт, ореховый сыр

автор рецепта “Marjan Hammink” <hammink@foodnote.nl>

  • 200 г цельных очищенных от шкурки ядер лесных орехов или миндаля
  • 1 л теплой воды
  • 3 ст. л. меда с пасеки (а не обычного меда)
  • Пробиотик / йогуртовая закваска, содержащая только ацидофильные бактерии (фирмы CustomProbiotics)
  • 1 йогуртовница (yoghurt maker), например, фирмы Yogourmet
  • 1 мощный блендер

Приготовление:

  1. Сбивайте вышеуказанные ингредиенты 10 мин. в блендере на максимальной скорости
  2. Пропустите через частое сито и добавьте йогуртовую закваску (1 ложечку CustomProbiotics), перемешайте [можно взять таблетку лактобактерина - прим. перев.]
  3. Налейте в йогуртовницу и оставьте на ночь (8-10 часов)
  4. Поставьте в холодильник минимум на 5 часов
  5. Откиньте на чистую марлю примерно на полчаса
  6. Можно делать йогуртовый сыр – он получится если вы будете процеживать йогурт через марлю по максимуму. Не содержит ни лактозы, ни казеина.

Сыр

автор рецепта -Tea Cozy teacups@charter.net
с сайта http://groups.yahoo.com/group/Vegan-and-Gluten-Free/

  • 1 стакан холодной воды
  • 1/3 стакана желатина
  • 1 1/4 стакана кипятка
  • 2 стакана сырых орехов (кэшью или миндаль) [другие орехи тоже можно -прим. перев. ]
  • 1 1/2 стакана сухих дрожжей
  • 1 ст.л. соли
  • 2 ч.л. лукового порошка
  • 1/4 ч.л. чесночного порошка
  • 1/4 стакана лимонного сока
  • 1/3 стакана перца пимиенто

Замочите желатин в стакане холодной воды в блендере , пока занимаетесь другими ингредиентами. Вылейте кипяток на замоченный желатин и прокрутите в блендере краткое время, чтобы желатин растворился. Добавьте орехи и прокручивайте до однородной массы. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте до однородности. Вылейте в литровую форму (например, высокую форму для пирога), слегка охладите, накройте и поставьте в холодильник на ночь. После того, как сыр затвердеет в холодильнике, его можно заморозить для длительного хранения. Не заменяйте желатин агар-агаром.

Плавленый сыр

автор рецепта -Tea Cozy teacups@charter.net
с сайта http://groups.yahoo.com/group/Vegan-and-Gluten-Free/

  • 1 1/2 стакана горячей воды
  • 2 ст.л. неотбеленной муки [рисовой или другой безглютеновой]
  • 3/4 стакана орехов кэшью
  • 1/4 стакана пимиенто
  • 3 ст.л. кунжутных семян
  • 1/3 стакана сухих дрожжей (не обязательно)
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 2 ч.л. лукового порошка
  • 1/8 ч.л. чесночного порошка

Взбейте в блендере все, кроме лимонного сока. Доведите до кипения, постоянно помешивая; кипятите в течение 2-3 минут. Снимите с огня и добавьте лимонный сок.

Куриное мясо жареное кусочками

авторы рецепта – The Warfel Family
(с сайта http://www.gfcfdiet.com/recipes.htm)

  • 1 1/2 чашки воздушного риса (раздавить скалкой в закрытом полиэтиленовом пакете)
  • Смешайте следуюшие ингредиенты с раздавленным воздушным рисом:
  • 4 ст.л. тапиокового крахмала [можно картофельный]
  • 1 чашка картофельной муки  [крахмала]
  • 1/2 чашки измельченного кокоса
  • 2 ч.л. соли

Порежьте куриное филе  на кусочки, помойте и высушите бумагой

Смешайте 2 яйца с 1 1/2 чашками рисового молока

Обмакните кусочки в жидкость, обваляйте в смеси и жарьте в растительном масле до золотого цвета.

Быстро подходящий французский хлеб

(Rapid Rise French Bread авторы рецепта – Bette Hagman/ Liz Crabtree)
(с сайта http://www.gfcfdiet.com/recipes.htm)

  1. Смешайте 2 чашки рисовой муки, 1 чашку тапиоковой муки [можно крахмал], 3 ч.л. ксантановой камеди, 1½ ч.л. соли;
  2. Нагрейте 1 1/2 чашки воды, добавьте 2 ст.л. дрожжей,  2 ст.л. сахара, дайте постоять, пока начнет пениться
  3. В мощном миксере добавьте белки 3-х яиц, 2 ст.л. оливкового масла, можно 1 ч.л. уксуса,  и  муку (см.выше).
  4. Взбивайте на большой скорости около 3 минут. Смажьте форму растительным маслом и выложите смесь в форму. Сформируйте мокрыми руками две французские булки.
  5. Дайте тесту подняться (около 30 мин.) и выпекайте в нагретой духовке до золотого цвета.
  6. Выньте из формы и остудите.

Миндальный хлеб без яйца

Brandee http://www.pecanbread.com/recipes.html

  • 2 1/2 чашки миндальной муки
  • 2 груши, измельченных в пюре в комбайне.
  • 1/4 – 1/3 чашки кокосового масла
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка соды
  1. Разогрейте духовку до 180 градусов С.
  2. Положите все ингредиенты, кроме муки, в комбайн. Взбивайте до консистенции, похожей на сливочное масло.
  3. Добавьте миндальную муку и мешайте до однородности.
    Смажьте кокосовым маслом дно формы и посыпьте миндальной мукой.
  4. Выложите массу в форму и разровняйте. Выпекайте 30 мин.
    Остудите, разрежьте на квадраты, если хотите.

Вариации: можно добавить арахисового масла и корицы, ИЛИ вместо грушевого пюре использовать тыкву и небольшое количество корицы, ИЛИ пюре из моркови и небольшое количество корицы. Можно также добавить ваниль, мед и орехи.

Оладьи с яблоками и корицей

Johanna www.scdrecipe.com/r_00072_p.html

Ингредиенты

  • 2 яйца
  • 1 1/2 ст.л. меда
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. корицы
  • 1/3 чашки воды
  • 3 чашки мелко нарезанных яблок
  • 3/4 чашки муки из миндальных орехов [можно смолоть орехи самим в мощном комбайне или в специально отведенной чистой кофемолке]
  • 1 ч.л. лимонной цедры
  • растительное масло

Инструкции:

  1. Взбейте яйца.
  2. Добавьте мед, соль, корицу и воду, продолжая взбивать.
  3. Смешайте с нарезанными яблоками, миндальной мукой и цедрой; хорошо перемешайте
  4. Разогрейте растительное масло в тяжелой сковородке
  5. Кладите оладьи в масло ложкой, на сковородке каждую оладью слегка разровняйте. Поджарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
  6. Добавляйте масла в сковороду по мере надобности.
  7. Высушите оладьи на бумажных полотенцах.
  8. По желанию можно полить оладьи медом и посыпать корицей. Сразу же подавайте к столу.

Пончики из кексового теста

Cake Doughnuts (рецепт с форума GFCFKids)

  • 2 чашки БГБК муки [можно брать рисовую; если ее нет, можно смолоть рис в муку в мощном комбайне]
  • 3/4 чашки сахара
  • 2 чайные ложки разрыхлителя [нужно брать БГБК разрыхлитель; если его нет, можно попробовать соду, погашенную лимонным соком или уксусом, может быть в меньшем количестве]
  • 2 чайные ложки ксантановой камеди (xanthan gum)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 столовая ложка БГБК маргарина или кокосового масла [можно взять растительное]
  • 2  взбитых яйца
  • 3/4 чашки заменителя молока [рисовое, ореховое молоко]
  • 1 чайной ложки ванили
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
  • 1/4 чайной ложки корицы

Разогреть духовку до 165 градусов. Смешать муку, ксантановую камедь, сахар, разрыхлитель и соль. Добавить маргарин, яйца, заменитель молока, ваниль, мускатный орех и корицу. Взбивать до однородной массы. Выложить в смазанные растительным маслом формочки до 2/3 высоты каждой формочки. Печь 10-15 минут или пока верхушки не будут выправляться после легкого нажатия.

Бананово-кокосовое  мороженое

с сайта :  www.scdrecipe.com/r_00075_p.html

Ингредиенты:

  • 2 чашки кокосового молока
  • 2 очень спелых банана
  • 1/2 чашки меда (можно меньше)
  • 2 яйца
  • 1/2 чашки поджаренных орехов пекан или грецких орехов (не обязательно)

Инструкции:

Хорошо взбейте  в миксере и заморозьте в формах для мороженого.

Шербет

http://www.scdrecipe.com/r_022_00378.html

Ингредиенты:

  • 6 чашек замороженой клубники
  • 1 чашка меда
  • сок 1 лимона

Инструкции:

Положите наполовину оттаявшую клубнику в комбайн и сделайте пюре
Добавьте мед и лимон. Попробуйте и добавьте меда, если нужно еще раз смешайте в комбайне и выложите в формы для мороженого.
Заморозьте.

Яблочный кобблер

www.scdrecipe.com/r_00006_p.html

Ингредиенты

  • 5-6 среднего размера яблок, очищенных, без сердцевины и нарезанных
  • растительное масло для смазывания формы
  • мускатный орех (лучше свежесмолотый)
  • 1 яйцо
  • 1/4 чашки кокосового масла [или растительного]
  • 1 ч.л. соды
  • 1/2  чашки меда
  • 1 ч.л. чистой ванили
  • 1 чашка арахисового масла (только арахис и соль)

Инструкции:

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов С.
  2. Положите нарезанные яблоки в смазанную растительным маслом форму.
  3. Натрите мускатный орех (можно корицу, но я предпочитаю мускатный орех) поверх яблок.
  4. Поставьте в духовку и пусть пекутся несколько минут, пока вы делаете заливку.

Заливка:

  1. Смешайте яйцо, растительное масло, мед, соду и ваниль в комбайне.
  2. Взбивайте несколько минут.
  3. Положите туда же арахисовое масло и взбивайте все вместе. Взбейте хорошо, но не сожгите мотор в комбайне!
  4. Выньте форму с яблоками из духовки (не забудьте – она горячая!) и осторожно вылейте жидкую массу поверх яблок .
  5. Поставьте обратно в духовку и выпекайте при 150 градусах С в течение 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета верхней корки.
  6. Можно проверить готовность зубочисткой: если ей потыкать пирог, то она должна выходить из пирога чистой.
  7. Можно есть холодным или горячим. Храните в холодильнике в накрытом виде.

Печенье из орехового масла (1-й вариант)

http://groups.yahoo.com/group/GFCFrecipes, Jana Marshall

  • 1 стакан масла из орехов кэшью (слейте жидкость перед тем как отмерять)
  • 1/2 стакана сахара или спленды или ксилитола
  • 1 ст.л. агар-агара или 1 ст.л. желатина
  • 3 ст.л. горячей воды
  • 1 ч.л. ванили (я беру Flavorganics, она БГБК и не содержит спирта)

Смешайте агар-агар с горячей водой и дайте постоять 5 минут. (Взбейте до пены). В маленькой чашке миксера взбейте сахар с маслом кэшью. Вбейте туда агар-агар и ваниль. Взбивайте до однородности. Скатайте тесто в шарики, положите на противень, покрытый пергаментной бумагой, и расплющите. Выпекайте при 165 градусах С  в течение 10-15  минут или до светло-коричневого цвета. Дайте остыть на противне. Получается примерно 18 печений.

Если вы не можете достать агар-агар, можно сделать

Печенье из орехового масла (2-й вариант)

  • 1 стакан масла кэшью
  • 3/4 стакана кленового сиропа

Смешать, взбить в миксере и выложить столовой ложкой на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекать, как сказано выше.

Тортильи (мексиканские кукурузные лепешки)

  • 4 чашки кукурузной муки
  • 1 ч.л. соли
  • 2, 5 чашки горячей воды (не кипятка)

Смешайте кукурузную муку и соль в большой миске. Добавьте воды и месите руками, пока не получится тесто, которое можно скатать в мягкий шар. Продолжайте месить, пока тесто не будет достаточно эластичным, и шар не будет трескаться (примерно 3 минуты). Если вы будете делать тортильи сразу, разделите тесто на 18 равных порций и накройте пластиковой пленкой или мокрым полотенцем. Если вы собираетесь делать тортильи потом, заверните весь шар в пленку, положите в холодильник на день и потом разделите на порции.

Чтобы раскатать тортильи, положите кусок теста между двумя листами пластиковой пленки, и раскатывайте скалкой пока не получится круг диаметром около 15-20 см. Выравняйте края руками. Раскатайте в лепешки все имеющееся тесто.

Для того, чтобы испечь тортильи, нагрейте тяжелую сковороду на большом огне. Освободите тортилью от пластика и положите ее на сковородку. Убавьте огонь до чуть больше среднего и пеките полминуты. Переверните и пеките другую сторону 1 минуту. Переверните опять и пеките еще полминуты,  тортилья должна еще оставаться гибкой, не хрустящей. Снимите со сковороды и пеките следующую. Лучше всего есть их сразу, но можно хранить в холодильнике и использовать для других блюд.

Несколько рецептов с тортильями (вместо них можно использовать гречневые, пшенные или другие БГБК блины, хотя тортильи более твердые)

С сайта http://health.groups.yahoo.com/group/GFCFrecipes/messages

Салат из индейки

Возьмите фарш из индейки (или говяжий), добавьте воды и поджарьте до готовности. В отдельной миске смешайте нарезанный салат, натертую морковь, нарезанный сельдерей, сладкий стручковый перец и репчатый лук. Наверх этой салатной смеси выложите поджаренное мясо, сверху положите мелко нарезанные помидоры. Подавайте с кукурузными лепешками (их можно использовать вместо ложек).

Куриные энчилады
Сварите полчашки нарезанного репчатого лука и два зубка чесноку до мягкого состояния. Добавьте одну или полторы чашки консервированных помидоров (вместе с жидкостью), полчашки нарезанных ломтиками грибов, 1 ч.л. мелко нарезанного острого стручкового перца и 1 ч.л. соли. Поварите 5-8 минут до загустения. В миске смешайте половину этого соуса и 200 г вареной мелко нарезанной курицы. Разогрейте духовку до 125 градусов. Подогрейте кукурузные лепешки (тортильи) до мягкости (примерно 1 минута). Выньте лепешки и положите на каждую вдоль середины некоторое количество курицы с соусом, затем осторожно сверните лепешки. Положите на противень вниз швом и полейте сверху оставшимся соусом. Запекайте 15-20 минут. Подавайте с соевой сметаной и оливками.

Мексиканская пицца для завтрака

на две порции:

  • 1 ч.л. растительного масла
  • ½ большого помидора – мелко нарезать
  • 2 ст.л. репчатого лука – мелко нарезать
  • 2 ч.л. консервированного острого стручкового перца чили средней остроты без жидкости
  • 2 яйца – взбить
  • 2 тортильи

В маленькой сковороде нагреть масло, добавить помидоры, лук, перец чили и яйца, и жарить помешивая, пока не загустеет. Положить тортильи на несмазанный противень и на каждую выложить половину поджаренной смеси. Запекать при температуре 150 градусов (Цельсия) в течении 5-7 минут.

Тортильи с фруктами

Сделайте густую глазурь из сахарной пудры, меда и лимонного или лаймового сока. Намажьте глазурь тонким слоем на подогретую тортилью. Положите сверху тонкие ломтики фруктов (персики, киви, можно и любые другие фрукты). Подогрейте ложку-другую апельсинового джема и полейте фрукты сверху. Нарежьте на клинья – получается легкого приготовления фруктовая пицца.